Zeytin agacinin yetiştirilmesi ve bakimi oldukca zordur; ama zeytin agaci bu emegin karsiligini cömertligiyle öder.Zeytinyagi, zeytin agacinin insanoğluna armaganlarindan biridir.Beyin ve kemik gelisimine katkida bulunur.Yemeklerden önce icildiginde mide cidarini kaplayarak ülser ve gastrit gibi hastaliklari önler.İçerdigi vitaminler sayesinde vücutta antioksidan etkisi gösterir ve hücrelerin yenilenmesini hızlandirir.Cildi yeniler ve genclestirir.Bu özellikleri nedeniyle eskiden beri “altin sivi” olarak adlandirilan zeytinyaginin üretimi üc temel aşamadan olusur.Önce,zeytinler ezilerek hamur elde edilir,sonra da hamur sıkılır ve son olarak yag,zeytin meyvesinin suyundan ayrıştırılır.Zeytinyaginda 100 ün üzerinde tat ve aroma özelligi bulunmaktadir.Zeytinin kalitesi,hasat zamani ve hasat sekli ile yagin aromasi,içerdigi asit orani ve üretim yöntemi zeytinyaginin kalitesini belirleyen etkenlerdir